{"id":2838,"date":"2020-07-20T07:42:42","date_gmt":"2020-07-20T07:42:42","guid":{"rendered":"https:\/\/eftagrup.com.tr\/?p=2838"},"modified":"2020-07-20T07:42:43","modified_gmt":"2020-07-20T07:42:43","slug":"rafine-tuza-hangi-katki-maddeleri-eklenmektedir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eftagrup.com.tr\/index.php\/2020\/07\/20\/rafine-tuza-hangi-katki-maddeleri-eklenmektedir\/","title":{"rendered":"Rafine tuza hangi katk\u0131 maddeleri eklenmektedir?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Tuz Katk\u0131 Maddeleri:<\/strong> Kaliteli bir tuz elde edilmesi ve di\u011fer ama\u00e7lar i\u00e7in tuza yeni baz\u0131 kimyasal maddeler eklemek yoluyla kullanma ama\u00e7lar\u0131na uygun tuzlar \u00fcretilmektedir.<\/p>\n\n\n\n<p>Bu ama\u00e7la tuzdaki katk\u0131 maddelerini iki ana grupta toplamak olas\u0131d\u0131r &nbsp;(Ergin, 1988).<\/p>\n\n\n\n<p>a) Topaklanmay\u0131 \u00f6nleyici maddeler<\/p>\n\n\n\n<p>b) Tuza \u00f6zellik kazand\u0131ran maddeler<\/p>\n\n\n\n<p>Topaklanmay\u0131 \u00f6nleyici ve ak\u0131c\u0131l\u0131\u011f\u0131 sa\u011flayan maddeler, her memleketin mevzuat\u0131na g\u00f6re baz\u0131<\/p>\n\n\n\n<p>ufak farklar g\u00f6stermektedir.<\/p>\n\n\n\n<p>T\u00fcrk Standartlar\u0131 (TS 933 UKD 644.11) tuza kurutucu olarak:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Magnezyum karbonat<\/li><li>Magnezyum oksit<\/li><li>Kalsiyum fosfat<\/li><li>Kalsiyum karbonat<\/li><li>Kalsiyum fosfato karbonat<\/li><li>Kalsiyum silikat<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>eklenebilece\u011fine i\u015faret etmekte ve g\u0131da maddeleri t\u00fcz\u00fc\u011f\u00fc de:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Magnezyum karbonat<\/li><li>Magnezyum oksit<\/li><li>Kalsiyum fosfat<\/li><li>Kalsiyum karbonat<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>olarak bu d\u00f6rt maddeden birinin azami % 2 ye kadar kat\u0131lmas\u0131na izin vermektedir. Almanya&#8217;da, silikat, karbonat, fosfat ve potasyum ferrosiyan\u00fcr kullan\u0131lmaktad\u0131r. \u0130spanya&#8217;da genel olarak, magnezyum, karbonat, sodyum silikoaluminat, potasyum ferrosiyan\u00fcr tercih edilmektedir. \u0130ngiltere&#8217;de rafine tuz i\u00e7in 5 ppm, di\u015fli tuz ve \u00e7ok ince ve ya\u011fda \u00e7abuk eriyen tuzlar i\u00e7in 20 ppm&nbsp; sodyum ferrosiyan\u00fcr kullan\u0131lmaktad\u0131r &nbsp;(Ergin, 1988).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u0130yotlu Tuz \u00dcretimi; <\/strong>Guatr hastal\u0131\u011f\u0131na kar\u015f\u0131 sofra tuzlar\u0131na iyot kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131larak sat\u0131lmas\u0131 usul\u00fc ilk defa \u0130svi\u00e7re&#8217;de uygulanm\u0131\u015ft\u0131r. Bu konuda 1917 y\u0131l\u0131nda \u00e7al\u0131\u015fmalara ba\u015flan\u0131lm\u0131\u015f ve 1922 y\u0131l\u0131nda da \u0130svi\u00e7re&#8217;nin Appenzell kantonunda uygulamaya ge\u00e7ilmi\u015ftir. Bug\u00fcn \u0130svi\u00e7re&#8217;de sat\u0131lan mutfak ve sofra tuzlar\u0131n\u0131n y\u00fczde doksan\u0131 iyotlu tuzdur (kiloya 10 miligram potasyum iyod\u00fcr). Tuza kat\u0131lan iyodun, insan sa\u011fl\u0131\u011f\u0131na faydal\u0131 olabilmesi i\u00e7in yemeklere serpilerek yenilmesi gerekmektedir. Haz\u0131r yemeklerde, konservelerde iyotlu tuz kullan\u0131lm\u0131\u015f olsada bunun hastal\u0131k \u00f6nleyici bir \u00f6zelli\u011fi kalmamaktad\u0131r. Hararet, kaynatma iyotun tesirini gidermektedir &nbsp;(Ergin, 1988).<\/p>\n\n\n\n<p>\u0130yot noksan\u0131 yaln\u0131zca, troid guddelerinin \u015fi\u015fmesi gibi \u00e7irkin hastal\u0131\u011fa neden olarak kalmamaktad\u0131r. Gebelik s\u0131ras\u0131nda kafi bir miktar iyot almayan annelerin \u00e7ocuklar\u0131n\u0131n geri zekal\u0131 olduklar\u0131 da ileri s\u00fcr\u00fclmektedir. Kanada&#8217;da b\u00fct\u00fcn tuzlar iyotludur. Bu y\u00f6ntem, \u00fcreticileri iki cins tuz yapma zorlu\u011fundan da kurtarmaktad\u0131r. T\u00fcrk g\u0131da maddeleri t\u00fcz\u00fc\u011f\u00fcne g\u00f6re sofra ve mutfak tuzlar\u0131na kiloda 50 ile 70 mg potasyum iyod\u00fcr kat\u0131labilir. \u0130yot eksikli\u011finden olu\u015fan guatr hastal\u0131\u011f\u0131n\u0131 \u00f6nleme amac\u0131yla iyot tuza 3 \u015fekilde kat\u0131l\u0131r &nbsp;(Ergin, 1988).<\/p>\n\n\n\n<p>1. P\u00fcsk\u00fcrtme yolu<\/p>\n\n\n\n<p>2. Kuru kar\u0131\u015ft\u0131rma<\/p>\n\n\n\n<p>3. Tuzlu suya potasyum iyod\u00fcr kat\u0131lmas\u0131.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fluorlu Tuz Yap\u0131m\u0131:<\/strong> Fluorlu tuz yap\u0131m\u0131 i\u00e7in bir kilo tuza 100 miligram potasyum fluor\u00fcr kullan\u0131lmaktad\u0131r. Yakla\u015f\u0131k % 2 oran\u0131nda nem i\u00e7eren tuza devaml\u0131 \u00e7al\u0131\u015fan bir kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131c\u0131da sodyum fluor\u00fcr kat\u0131lmakta bu kar\u0131\u015f\u0131m kurutulduktan sonra birer kiloluk paketlere<\/p>\n\n\n\n<p>konulmaktad\u0131r. \u0130malat ciddi bir kontrol alt\u0131nda yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131 gibi sat\u0131labilir \u00fcr\u00fcn sonradan da kontrole tabi tutulmaktad\u0131r. \u0130\u015f\u00e7ilerin sodyum fluor\u00fcr tozlar\u0131na maruz kalmamalar\u0131 i\u00e7in her t\u00fcrl\u00fc \u00f6nlem de al\u0131nmal\u0131d\u0131r, \u00f6ld\u00fcr\u00fcc\u00fc dozlar 1 ile 15 gr aras\u0131nda de\u011fi\u015fmektedir. Baz\u0131 memleketlerde kasapl\u0131k etlere yumu\u015fat\u0131c\u0131 olarak <em>% <\/em>2-3 nisbetinde papaine kat\u0131labilir (Orta Amerika da yeti\u015fen papaiyer&#8221; adl\u0131 meyva a\u011fa\u00e7lar\u0131ndan elde edilen &#8220;Latex&#8221;lerden yap\u0131lan bir diastaz). Et tuzlamalar\u0131na, azami % 10 nisbetinde potasyum nitrat, <em>% 2 <\/em>magnezyum karbonat, % 20 sodyum gl\u00fctamat, <em>% 2 <\/em>trikalsik fosfat, katk\u0131 maddedesi olarak tuza kat\u0131labilir. Ayr\u0131ca ete k\u0131rm\u0131z\u0131 bir renk vermesi ve etin bozulmas\u0131na engel olmak i\u00e7in normal tuza % 6 ya kadar sodyum nitrat kat\u0131lmaktad\u0131r. Peynir imalat\u0131nda kullan\u0131lacak tuzlar azami % 4 kalsiyum karbonat veya magnezyum karbonat i\u00e7erebilirler. B\u00fct\u00fcn bu maddelerin tuza kat\u0131lmas\u0131 y\u00f6ntemi hemen hemen iyod kat\u0131lmas\u0131 y\u00f6nteminin ayn\u0131s\u0131d\u0131r &nbsp;(Ergin, 1988).<\/p>\n\n\n\n<p>Ergin, Z. (1988). Tuzun \u00dcretim teknolojisi ve \u0130nsan Sa\u011fl\u0131\u011f\u0131ndaki Yeri. <em>Madencilik Dergisi<\/em>, XXVII (1)9-30.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tuz Katk\u0131 Maddeleri: Kaliteli bir tuz elde edilmesi ve di\u011fer ama\u00e7lar i\u00e7in tuza yeni baz\u0131 kimyasal maddeler eklemek yoluyla kullanma ama\u00e7lar\u0131na uygun tuzlar \u00fcretilmektedir. Bu ama\u00e7la tuzdaki katk\u0131 maddelerini iki ana grupta toplamak olas\u0131d\u0131r &nbsp;(Ergin, 1988). a) Topaklanmay\u0131 \u00f6nleyici maddeler b) Tuza \u00f6zellik kazand\u0131ran maddeler Topaklanmay\u0131 \u00f6nleyici ve ak\u0131c\u0131l\u0131\u011f\u0131 sa\u011flayan maddeler, her memleketin mevzuat\u0131na g\u00f6re [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2839,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-2838","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"featured_image_src":{"landsacpe":["https:\/\/eftagrup.com.tr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/i_548\u00d7349_.png",539,345,false],"list":["https:\/\/eftagrup.com.tr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/i_548\u00d7349_-463x345.png",463,345,true],"medium":["https:\/\/eftagrup.com.tr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/i_548\u00d7349_-300x192.png",300,192,true],"full":["https:\/\/eftagrup.com.tr\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/i_548\u00d7349_.png",539,345,false]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eftagrup.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2838","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eftagrup.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eftagrup.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eftagrup.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eftagrup.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2838"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/eftagrup.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2838\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2840,"href":"https:\/\/eftagrup.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2838\/revisions\/2840"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eftagrup.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2839"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eftagrup.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eftagrup.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eftagrup.com.tr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}